BOTTONCINI AL LATTE

Ingredienti:
300 ml latte caldo
1/2 panetto di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
10 gr di sale
40 gr di burro morbido
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte caldo,aggiungere la farina e il miele,impastare bene ed unire alla fine il burro e il sale.
lasciare lievitare fino al raddoppio(circa due ore).Quando la pasta sara' lievitata formare un salsicciotto e prendere tanti pezzetti dal peso di 30 gr ciascuno,lavorare ogni singolo pezzo prendendo con le dita delle due mani,tirare i bordi verso il basso e spingere con i pollici alla base saldandola, metterete a lievitare di nuovo su una teglia con carta forno, spennellandoli di latte,fino a nuovo raddoppio.Cuocere nel forno preriscaldato a 200° x 20' circa o fino che si sono imbruniti.Ora non vi resta che farcirli come volete!!!

PAN BRIOCHE

Ingredienti :

500g di farina

1 cubetto di lievito di birra

3 uova intere

20g di zucchero

100g di burro

100g di latte

7g di sale 

Procedimento
Mescolare zucchero, farina
Unire il lievito sbriciolato ed il latte a temperatura ambiente
Unire anche le uova, il sale ed il burro a pezzetti
Mescolare bene e lavorare l'impasto per 5 minuti almeno.
Lasciare lievitare per circa un'ora, finche avrà raddoppiato il suo volume.
Riprenderlo e metterlo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno
bagnata e strizzata.
Lasciare lievitare per ancora un'oretta o finche lo vedete ben gonfio.
Cuocere a 180° per 25 minuti circa.

Sfornare e lasciar raffreddare bene prima di tagliarlo

FRUSTINE RIPIENE

Ingredienti:

500 gr di farina
20 gr di lievito di birra fresco
mezzo cucchiaino di zucchero
un cucchiaino 1/2 di sale
50 ml di olio extravergine di oliva

250 ml di acqua

Per il ripieno:

Prosciutto cotto e mozzarella

Preparazione:

Mescolare la farina, lo zucchero e il sale
Unite l'olio, il lievito sciolto nell'acqua tiepida ed impastate
Lasciate lievitare fino al raddoppio

Stendete la pasta e tagliate tante strisce,farcitele a piacere e chiudete girandoli su se stessi.fate lievitare un'oretta e cuocete a 200 gradi per circa 25 minuti (devono dorare )

 

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti x 10-12 piade:

1 kg di farina
400 gr di acqua

12 gr di sale (1 cucchiaino)

250 gr di strutto oppure olio extra vergine
4 gr di bicarbonato (una puntina di cucchiaino)

Procedimento:
mescolare gli ingredienti tutti insieme,impastare bene aiutandosi con un po di farina .Fare dei lumaconi e girarli  a chicciola,stendere con un mattarello e dare la forma rotonda

Scaldare bene una padella antiaderente e mettere la piadina bucherellandola qua e la,girare sull'altro lato e condire a piacere,ricordandovi di ripassarla di nuovo se usate formaggio nel condimento.Buon appettito!

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PANINI AL LATTE E BURRO

Ingredienti:

250 gr di farina 00

50 gr di burro a pezzetti

200 gr di latte tiepido

10 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di sale scarso

Procedimento:

Scaldare il latte e sciogliere il lievito,unire alla farina,impastare,risultera' molto appiccicoso ma....niente paura!

Aggiungere il burro morbido a pezzetti e infine il sale(sempre lontano dal lievito mi raccomando!)

A questo punto aiutandoci di altra(poca) farina lavoriamo un poco l'impasto quel tanto che basta per amalgamare bene gli ingredienti.

Deve risultare molto molto morbido quasi non lavorabile!

Mettiamo a lievitare per 2 ore coperto.Riprendere l'impasto,aiutiamoci con altra poca farina e facciamo delle pallotte,adagiamole su una teglia rivestita con carta forno e spennellare la superficie con un rosso d'uovo e latte(facoltativo).Far lievitare ancora 1 ora e infornare nel forno gia' caldo a 220° per 15' circa!

BASTONCINI DI PANE CON OLIVE

Questi grissini sono strepitosi…ve lo garantisco! Veloci, facili,
buoni. Per un antipasto, buffet, per l’aperitivo, o da portare a tavola insieme o al posto del pane….se
cominciate a sgranocchiarli non la smettete più!
Potete aromatizzarli con qualsiasi spezia: paprika, pepe, origano….largo alla
fantasia!

Ingredienti:
500 gr di farina 00
1/2panetto di lievito di birra
300 gr di acqua tiepida
olive denocciolate verdi q. b.
20 gr di olio (io ho usato l’extravergine di oliva)
Sale
Pepe o altre spezie a piacere (facoltative)
Procedimento:
Mescolare farina, lievito sciolto nell'acqua e olio. Aggiungere il sale , le spezie e le olive.
Lasciare lievitare un'ora e mezza.Tagliare piccoli pezzi e formare dei rotolini, che saranno i nostri grissini.
Disporli su carta forno e spennellare con olio e se volete, sale grosso (ci sta
molto bene)
Infornare a 190 gradi fino a colorazione.

TRECCIONE DI PANE ALLE NOCI

Ingredienti:
500 gr di farina
1 bustina di lievito di birra secco o mezzo cubetto fresco
2 cucchiai di olio extra vergine
1 cucchiaio di sale fino
300 gr di acqua tiepida
100 gr di noci tritate grossolanamente

Procedimento:
Versare la farina in una ciotola aggiungendo il lievito sciolto nell'acqua,olio e sale per ultimo.Impastare bene e formare una palla che lasciarete lievitare per un paio d'ore coperto.

Trascorse le due ore,riprendete l'impasto e aggiungere le noci,amalgamare bene dare la forma che volete,in questo caso a treccia arrotolata,mettere su una teglia con carta forno e lievitare ancora per un'ora mezza.Spennellare la superficie con un po di olio e cospargere con poco sale,infornare a 180° per 30 ' in forno ventilato.

CASATIELLO

Ingredienti
1 kg di farina
500 ml di acqua tiepida
300 gr di lievito madre oppure mezzo panetto di lievito birra
200 gr di strutto
1 cucchiaio di sale
Pepe
Olio
2 cucchiai di parmigiano
150 gr di provola
150 gr di pecorino
300 gr di salumi (pancetta, salsiccia secca, salame)

Procedimento
Stemperate il lievito in acqua tiepida. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e ponetevi al centro il lievito sciolto con acqua,un po d'olio, il sale e il pepe. Aggiungete altra acqua tiepida se non riuscite ad impastare bene.
Lavorate con forza la pasta per una diecina di minuti battendola sul tavolo. Formate una palla e lasciatela riposare in un luogo tiepido, in una terrina coperta, preparate l'impasto la sera precedente . Tagliate i formaggi e il salame a dadini metteteli in una ciotola con lo strutto ,il pepe,il parmigiano e il pecorino grattuggiati ,impastate con le mani per sciogliere lo strutto.
Quando la pasta sarà cresciuta,unite il composto di strutto ,salami e formaggi . Impastate bene per amalgamare gli ingredienti.
Ungete di strutto uno stampo per ciambella, disponetevi il rotolo di pasta unendone bene le estremità e rimettetelo nuovamente a lievitare in luogo tiepido coprendolo con un panno. Dopo un paio d'ore, quando l'impasto sarà cresciuto ancora, cuocete in forno preriscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per altri 50 minuti. Attendete che sia tiepido prima di toglierlo dallo stampo.

Il casatiello, è ottimo sia caldo che freddo, e anche riscaldato.

PANINA UNTA (Toscana)

                                       Ingredienti:


                                         1 Kg di farina

 600 grammi di pancetta salata 

 Sale

  Pepe

  Un bicchierino da caffe di olio

   25 grammi di lievito

  400 grammi di acqua tiepida

Procedimento:

Cuocere in padella antiaderente la pancetta senza l'olio,

farla rosolare per 15' a fuoco basso.

Impastare il tutto,  e far lievitare.

 Rimpastare e fare delle grandi pallotte ,schiacciarle un po’.

  Lievitare ancora e infornare a 250 gradi per 30' minuti

   Quando è cotta fa la crosta anche sotto

CIABATTINE

Ingredienti:
500gr di farina o
300gr di acqua tiepida
1/4 di panetto lievito di birra
1 filo d'olio extra vergine
1 cucchiaio di sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua,aggiungere la farina,olio e per ultimo il sale.
Impastare bene e lasciare lievitare un'oretta.
Trascorso questo tempo riprendere l'impasto ,fare delle pallotte e schiacciarle .
Lasciare lievitare 2 ore e prima d'infornarle spennellare la superficie con un pochino d'olio e sale.

Cuocere in forno ventilato a 200° per 25-30 minuti

FILONE CON LIEVITO NATURALE

Ingredienti:

1 kg di farina 0
600 gr di acqua tiepida
300 gr di lievito naturale o mezzo cubetto di  lievito birra
2 cucchiai di olio extra vergine
1 cucchiaio di sale

Procedimento:

Impastare energicamente tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
Lasciare riposare coperto con una salvietta di cotone per un'ora.
Riprendere l'impasto e lavorarlo di nuovo dandogli la forma desiderata.
Lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Fare dei piccoli tagli sulla superficie ,spennellare d'olio e cospargere con un po di sale prima d'infornare.
Si consiglia di preparare l'impasto almeno la sera prima se si usa il lievito madre.

Cuocere in forno statico a 200° fino quando e' bello colorito.