CORNETTI SALATI AL BACON

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia gia' pronta
fette di bacon q.b.
provola o altro formaggio a piacere
1 tuorlo per spennellare
semi di sesamo

Preparazione:
Tagliare la pasta in otto spigoli,farcire a piacere,arrotolare partendo dalla parte piu' larga,mettere su una teglia rivestita con carta forno,spennellare con il tuorlo e cospargere di semini. Cuocere in forno a 200° per 15-20'

BOTTONCINI AL LATTE

Ingredienti:
300 ml latte caldo
1/2 panetto di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
10 gr di sale
40 gr di burro morbido
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte caldo,aggiungere la farina e il miele,impastare bene ed unire alla fine il burro e il sale.
lasciare lievitare fino al raddoppio(circa due ore).Quando la pasta sara' lievitata formare un salsicciotto e prendere tanti pezzetti dal peso di 30 gr ciascuno,lavorare ogni singolo pezzo prendendo con le dita delle due mani,tirare i bordi verso il basso e spingere con i pollici alla base saldandola, metterete a lievitare di nuovo su una teglia con carta forno, spennellandoli di latte,fino a nuovo raddoppio.Cuocere nel forno preriscaldato a 200° x 20' circa o fino che si sono imbruniti.Ora non vi resta che farcirli come volete!!!

PAN BRIOCHE

Ingredienti :

500g di farina

1 cubetto di lievito di birra

3 uova intere

20g di zucchero

100g di burro

100g di latte

7g di sale 

Procedimento
Mescolare zucchero, farina
Unire il lievito sbriciolato ed il latte a temperatura ambiente
Unire anche le uova, il sale ed il burro a pezzetti
Mescolare bene e lavorare l'impasto per 5 minuti almeno.
Lasciare lievitare per circa un'ora, finche avrà raddoppiato il suo volume.
Riprenderlo e metterlo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno
bagnata e strizzata.
Lasciare lievitare per ancora un'oretta o finche lo vedete ben gonfio.
Cuocere a 180° per 25 minuti circa.

Sfornare e lasciar raffreddare bene prima di tagliarlo

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti x 10-12 piade:

1 kg di farina
400 gr di acqua

12 gr di sale (1 cucchiaino)

250 gr di strutto oppure olio extra vergine
4 gr di bicarbonato (una puntina di cucchiaino)

Procedimento:
mescolare gli ingredienti tutti insieme,impastare bene aiutandosi con un po di farina .Fare dei lumaconi e girarli  a chicciola,stendere con un mattarello e dare la forma rotonda

Scaldare bene una padella antiaderente e mettere la piadina bucherellandola qua e la,girare sull'altro lato e condire a piacere,ricordandovi di ripassarla di nuovo se usate formaggio nel condimento.Buon appettito!

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PANINI AL LATTE E BURRO

Ingredienti:

250 gr di farina 00

50 gr di burro a pezzetti

200 gr di latte tiepido

10 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di sale scarso

Procedimento:

Scaldare il latte e sciogliere il lievito,unire alla farina,impastare,risultera' molto appiccicoso ma....niente paura!

Aggiungere il burro morbido a pezzetti e infine il sale(sempre lontano dal lievito mi raccomando!)

A questo punto aiutandoci di altra(poca) farina lavoriamo un poco l'impasto quel tanto che basta per amalgamare bene gli ingredienti.

Deve risultare molto molto morbido quasi non lavorabile!

Mettiamo a lievitare per 2 ore coperto.Riprendere l'impasto,aiutiamoci con altra poca farina e facciamo delle pallotte,adagiamole su una teglia rivestita con carta forno e spennellare la superficie con un rosso d'uovo e latte(facoltativo).Far lievitare ancora 1 ora e infornare nel forno gia' caldo a 220° per 15' circa!

TORTELLINI BOLOGNESI

Dose per 3,500 gr di tortellini

Ingredienti:

x la pasta:

12 uova grandi

1kg 200 grammi di farina 00

pizzico di sale

x il ripieno:

300 gr di lombo di maiale macinato

300 gr di prosciutto crudo dolce

300 gr di mortadella

3 uova

450 gr di parmigiano reggiano

30-40 gr burrro

sale pepe

noce moscata se piace

Preparazione:

Cuocere la carne con 30 gr di burro,aggiungere il prosciutto e la mortadella tritati.Se non possedete un mixer fatevi macinare tutto dal macellaio di fiducia.Unire il parmigiano,le uova sbattute,sale e pepe.Mescolare bene aiutandosi anche delle mani,non mettere in frigo...si solidifica!

Preparare la pasta sfoglia( vi consiglio di stenderne poca alla volta considerando che ci vuole tempo per chiudere i tortellini,si potrebbe seccare troppo e rimarrebbe difficile da lavorare,)stenderla,tagliare tanti quadratini e farcire con poco ripieno.A questo punto piegare ogni singolo quadratino a triangolo,girare intorno all'indice e chiudere.Facile no?! a dirlo si lo so.....

PANE IN CASSETTA

Ingredienti:

500 gr di farina 0

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero

25 gr di burro morbido

30 gr di lievito di birra fresco oppure 1 bustina di lievito secco

300 ml d'acqua calda

Preparazione:

Preparate l'impasto con gli ingredienti richiesti e date all'impasto una forma allungata sistemarlo in uno stampo a cassetta oppure da plum-cake.Coprire lo stampo con un canovaccio e mettetelo a lievitare per 30' o finche' e' raddoppiato.

Cuocere nel forno ventilato gia' caldo a 180° per 50' circa,a cottura ultimata lasciare freddare su una gratella.

SUPPLI' AL TELEFONO

Ingredienti per 20 suppli' circa:
600 g di riso
200 g di vitello tritato
70-80 g di fegatini di pollo
½ cipolla grande o 1 piccola
500 g di mozzarella
150 g di grana grattugiato
Olio extravergine d’oliva
1 litro di brodo di carne(anche di dado)
2-3 uova(2 serviranno per l'impanatura)
Passata di pomodoro (400 g circa)
Olio di semi per friggere
Pepe,pangrattato e farina
Sale

Preparazione:
  In una casseruola abbastanza ampia soffriggere la cipolla tritata e fatela appassire. Infine aggiungete la carne tritata. Lasciate rosolare, unite i fegatini di pollo .Lasciate rosolare il tutto per 5-6 minuti mescolando bene tutti gli ingredienti ,  aggiungete la passata di pomodoro. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che il sugo si sarà ristretto ed addensato.
Quando il sugo sarà pronto, aggiungete il riso e portatelo a cottura come un normale risotto, aggiungendo via via il brodo e mescolando continuamente, fino a che il tutto non risulti ben asciutto e compatto.
Spegnete il fuoco e mantecate il riso con  il grana grattugiato. Poi unite anche l' uovo sbattuto. Mescolate bene facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. 
Quando il riso sarà freddo, formate i supplì prendendo con le mani bagnate un po’ di composto al quale darete forma ovale, inserite al centro del supplì un pezzetto di mozzarella, quindi chiudeteli bene,passateli prima nella farina ,poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Procedete in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti.
Una volta preparati tutti i supplì, metteteli in frigo per almeno 2-3 ore.A questo punto friggete i supplì in abbondante olio caldo (devono galleggiare) rigirandoli più volte in maniera che siano  dorati su tutta la loro superficie. Mettete via via i supplì su un foglio di carta assorbente e serviteli caldi altrimenti non riuscirete ad ottenere l’effetto “filo di telefono”.
PERDONATEMI ....NON HO FATTO LA FOTO A SUPPLI' ULTIMATO.....

ROLLO' AI WURSTEL

Ingredienti:

250 gr di farina

150gr di acqua tiepida

25 gr di burro morbido

12 gr di lievito di birra

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di olio extra vergine

1 cucchiaino di sale fino

wurstel

preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua e impastare insieme tutti gli ingredienti aggiungendo il sale per ultimo.

Lievitare per 1 ora e mezza.

Riprendere l'impasto a pezzi ,allungare a bastoncino e girare intorno ai wurstel,io ho usato quelli grandi e li tagliati a meta'.disporli sulla teglia con carta forno e lasciare lievitare ancora per 1 ora,spennellare con un tuorlo e se piace cospargere con i semi di sesamo.

Cuocere in forno ventilato a 200° per 12'-15' minuti

PATATE FARCITE

Ingredienti:

4 grosse patate

2 etti di mortadella

2 tuorli d'uovo

1 etto di pecorino grattuggiato

1 cucchiaio di pangrattato

olio sale ,pepe q.b.

1 cipolla piccola

prezzemolo tritato q. b.

Preparazione:

Lessare le patate intere in acqua salata.Tagliarle a meta' per il lungo,scavare al centro e schiacciare la polpa in una ciotola.

Rosolare la cipolla,unire la polpa schiacciata aggiustare di sale e pepe.

Tritare la mortadella,l'erbetta e unire alla polpa ,tolta dal fuoco,con pecorino e uova sbattute.

Farcire le patate,spolverizzare con pangrattato e cuocere in forno statico a 200° x 20' circa.

Se volete potete condire con un filo d'olio prima d'infornare.Ottime per antipasto o piatto unico per i bambini.

BASTONCINI DI PANE CON OLIVE

Questi grissini sono strepitosi…ve lo garantisco! Veloci, facili,
buoni. Per un antipasto, buffet, per l’aperitivo, o da portare a tavola insieme o al posto del pane….se
cominciate a sgranocchiarli non la smettete più!
Potete aromatizzarli con qualsiasi spezia: paprika, pepe, origano….largo alla
fantasia!

Ingredienti:
500 gr di farina 00
1/2panetto di lievito di birra
300 gr di acqua tiepida
olive denocciolate verdi q. b.
20 gr di olio (io ho usato l’extravergine di oliva)
Sale
Pepe o altre spezie a piacere (facoltative)
Procedimento:
Mescolare farina, lievito sciolto nell'acqua e olio. Aggiungere il sale , le spezie e le olive.
Lasciare lievitare un'ora e mezza.Tagliare piccoli pezzi e formare dei rotolini, che saranno i nostri grissini.
Disporli su carta forno e spennellare con olio e se volete, sale grosso (ci sta
molto bene)
Infornare a 190 gradi fino a colorazione.

PIZZA FRITTA

Ingredienti:

500 gr di farina o

300 gr di acqua tiepida

1/2 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio extra vergine

sughetto di pomodoro fresco al basilico

1 mozzarella

parmigiano q.b.

olio per friggere

Preparazione:

Preparare l'impasto unendo farina e lievito sciolto nell'acqua,sale e olio, formare una palla.Lasciare lievitare fino al raddoppio.Preparare un sughetto con pomodori freschi o con pomodori pelati come si preferisce,al basilico.Scaldare l'olio in una padella,prendere una palletta d'impasto schiacciarla con il palmo della mano,friggere devono essere belle dorate.

Scolarle su un foglio di carta assorbente e condire con un cucchiaio di sugo cubetti di mozzarella e parmigiano.Vi consiglio di scaldare il sugo e di condire subito appena scolate le pizzette,cosi' la mozzarella si sciogliera'! BUON APPETITO!

POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti:
2 melanzane lunghe
2 uova
parmigiano q.b.
mezza rosetta
pangrattato q.b.
basilico
sale e pepe
farina
olio per friggere

Preparazione:

Bollire le melanzane intere private della testa.

Scolarle e strizzarle bene,metterle in una ciotola con le uova,il parmigiano,abbondante basilico,il pane precedentemente ammollato nell'acqua e strizzato,sale e pepe.Aggiungete pangrattato se dovesse risultare troppo morbido.Scaldare l'olio in una padella,prendere un po d'impasto formare della pallotte ,passarle nella farina e friggere.

LASAGNE AL RAGU'

Ingredienti:
x la pasta all'uovo:
5 uova intere
500 gr di farina
1 pizzico di sale

x il ragu':
500 gr di carne mista macinata
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
basilico q. b.
olio sale e pepe
4 barattoli di pomodori pelati
1 dado knorr

500 gr di mozzarelle
parmigiano q. b.
burro per la teglia

Procedimento:

 Preparate il ragu' facendo soffriggere gli odori,unire la carne macinata e farla rosolare un po.

Versare il pomodoro passato al passapomodoro o frullato,aggiustate di sale e pepe,profumate con basilico  e dado.

Fate sobbollire per un paio d'ore a fuoco lento.

Versare la farina a fontana sulla spianatoia ,formare un vulcano al centro e romperci le uova.Unire il sale e cominciare a sbattere con una forchetta,impastare bene e formare una palla omogenea.stendere con l'apposita macchinetta oppure con il mattarello dello spessore che piu' vi piace.

Riempire una pila d'accqua,metterla sul foco e quando bolle versare un goccetto d'olio e sale q. b.

Lessare la pasta 2-3- pezzi per volta x qualche minuto,scolare mettendola in una ciotola con acqua fredda e  farla asciugare su una tovaglia.Su una teglia da forno mettere dei fiocchi di burro,un po di ragu' e cominciate a fare i strati con pasta,ragu' mozzarella e parmigiano,pasta,ragu', mozzarella e parmigiano e cosi' via fino ad esaurimento ingredienti.Cuocere in forno a 200-220 gradi ventilato per 30'circa.

CORNETTI SALATI DA BUFFET

Ingredienti:
300 gr di farina tipo 0
15 gr di lievito di birra
150 gr di latte tiepido
1 cucchiaio di burro o margarina morbido
30 gr di olio di semi
10 gr di sale
2 cucchiaini di zucchero
latte o tuorlo per spennellare in superficie

Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido,aggiungere la farina e il resto degli ingredienti.
Impastare bene,formare una palla e lasciare lievitare per un'ora e mezza al coperto.
Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e stendere con un mattarello,non troppo fino mi raccomando,tagliare dei triangoli e arrotolarli su se stessi partendo dalla parte piu' larga.
Metterli su una teglia rivestita con carta forno e lasciare lievitare ancora per un'ora.
Accendere il forno a 200°,spennellare la superficie dei cornettini con latte o tuorlo,

infornare e cuocere fino a colorazione.Una volta freddi farciteli come volete,io semplici per un buffet di bambini ne avevo fatti molti ma....sono spariti! ho fatto appena in tempo a fototgrafare quasti rimasti!!!!!

RIGATONI ALLA CARBONARA

Ingredienti x 4 persone:
500gr di rigatoni
2 vaschette di pancetta o guanciale
2 spicchi d'aglio
3 o 4 rossi d'uovo
 olio,sale e pepe q.b.
pecorino

Procedimento:
 Riempite una pila d'acqua e mettere sul fuoco.
Quando comincia a bollire ,regolate di sale e buttateci la pasta.
 Nel frattempo che cuoce, in pentolino antiaderente,soffriggete i due spicchi d'aglio con la pancetta,far rosolare bene e spengere. Mettete i tuorli in un insalatiera con abbondante pecorino e pepe,scolate la pasta  e versatela nel condimento insieme all'olio soffritto con pancetta.Spolverizzate con abbondante pecorino

TORTA SALATA RIPIENA CON INSALATA DI TONNO

Ingredienti:
3uova
250 gr di farina
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
1 bustina di lievito istantaneo pizzaiolo(paneangeli)
1 pizzico di sale

Ripieno:
1 scatola di tonno da 300 gr
insalata q.b.(io ho messo la lattuga romana)
1 tubetto di maionese
sott'aceti q.b.

Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti e infornare a 150° statico per 50' oppure ventilato 180° per 30'.
una volta sfornato lasciare freddare un po e tagliare in due.
Preparare il ripieno tagliando a pezzi piccoli l'insalata ,mettere in una ciotola con il tonno sgocciolato e i sott'aceti a piacere ,tagliati a cubetti.Aggiungere la maionese(regolatevi da voi,secondo i vostri gusti)
Farcire la torta e .....gnammete!

Potete farcire la torta come volete anche con insalata di pollo o pomodoro e mozzarella ecc....

PIZZA AL FORMAGGIO

      Ingredienti:
      500 gr. di farina
      100 gr. di pecorino romano grattuggiato
      150 gr. di parmigiano

      150 gr di pecorino romano a pezzi

      un bicchiere di olio
      un bicchiere di latte
      4 uova
      sale
      pepe
      100 gr. di lievito di birra
    
      Procedimento:

      Mescolare le uova con il pecorino e parmigiano, unire la farina
      setacciata, l'olio, sciogliere il lievito nel latte ed unire al tutto
      salare e pepare a piacimento. Rovesciare il composto in tre stampi da
      plum-cake di alluminio deve arrivare a metà, infilare in verticale i pezzi di pecorino

      tagliati a bastoncino coprire con un canavaccio e far lievitare fino a che
      non raddoppino di volume. Accendere il forno a 200°C e far cuocere.

      Sfornare quando la superficie risulta d'orata,circa 25'.

CASATIELLO

Ingredienti
1 kg di farina
500 ml di acqua tiepida
300 gr di lievito madre oppure mezzo panetto di lievito birra
200 gr di strutto
1 cucchiaio di sale
Pepe
Olio
2 cucchiai di parmigiano
150 gr di provola
150 gr di pecorino
300 gr di salumi (pancetta, salsiccia secca, salame)

Procedimento
Stemperate il lievito in acqua tiepida. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e ponetevi al centro il lievito sciolto con acqua,un po d'olio, il sale e il pepe. Aggiungete altra acqua tiepida se non riuscite ad impastare bene.
Lavorate con forza la pasta per una diecina di minuti battendola sul tavolo. Formate una palla e lasciatela riposare in un luogo tiepido, in una terrina coperta, preparate l'impasto la sera precedente . Tagliate i formaggi e il salame a dadini metteteli in una ciotola con lo strutto ,il pepe,il parmigiano e il pecorino grattuggiati ,impastate con le mani per sciogliere lo strutto.
Quando la pasta sarà cresciuta,unite il composto di strutto ,salami e formaggi . Impastate bene per amalgamare gli ingredienti.
Ungete di strutto uno stampo per ciambella, disponetevi il rotolo di pasta unendone bene le estremità e rimettetelo nuovamente a lievitare in luogo tiepido coprendolo con un panno. Dopo un paio d'ore, quando l'impasto sarà cresciuto ancora, cuocete in forno preriscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per altri 50 minuti. Attendete che sia tiepido prima di toglierlo dallo stampo.

Il casatiello, è ottimo sia caldo che freddo, e anche riscaldato.

PANINA UNTA (Toscana)

                                       Ingredienti:


                                         1 Kg di farina

 600 grammi di pancetta salata 

 Sale

  Pepe

  Un bicchierino da caffe di olio

   25 grammi di lievito

  400 grammi di acqua tiepida

Procedimento:

Cuocere in padella antiaderente la pancetta senza l'olio,

farla rosolare per 15' a fuoco basso.

Impastare il tutto,  e far lievitare.

 Rimpastare e fare delle grandi pallotte ,schiacciarle un po’.

  Lievitare ancora e infornare a 250 gradi per 30' minuti

   Quando è cotta fa la crosta anche sotto