ROSELLINE DI PATATE AL PARMIGIANO

Ingredienti:
2 patate grosse
100 gr di parmigiano grattuggiato
2 uova
sale
pepe
prezzemolo tritato

Preparazione:
Lessare le patate,sbucciarle e passarle allo schiaccia patate.
Unire il parmigiano,le uova,il prezzemolo,sale e pepe.
Amalgamare bene,mettere l'impasto nella sac-a-poche e formare delle roselline adagiandole sulla teglia rivestita con carta forno. Infornare a 200° ventilato finche' sono dorate.

PATATE FARCITE

Ingredienti:

4 grosse patate

2 etti di mortadella

2 tuorli d'uovo

1 etto di pecorino grattuggiato

1 cucchiaio di pangrattato

olio sale ,pepe q.b.

1 cipolla piccola

prezzemolo tritato q. b.

Preparazione:

Lessare le patate intere in acqua salata.Tagliarle a meta' per il lungo,scavare al centro e schiacciare la polpa in una ciotola.

Rosolare la cipolla,unire la polpa schiacciata aggiustare di sale e pepe.

Tritare la mortadella,l'erbetta e unire alla polpa ,tolta dal fuoco,con pecorino e uova sbattute.

Farcire le patate,spolverizzare con pangrattato e cuocere in forno statico a 200° x 20' circa.

Se volete potete condire con un filo d'olio prima d'infornare.Ottime per antipasto o piatto unico per i bambini.

INVOLTINI DI MELANZANE CON PROVOLA

Ingredienti:

1 melanzana lunga

provola affumicata q.b.

passata di pomodoro

olio

sale

pepe

basilico

aglio in polvere(facoltativo)

Preparazione:

Tagliare le melanzane per il lungo a fettine sottili,metterle in uno scolapasta e su ogni strato cospargere di sale,alla fine mettere sopra alle melanzane un piatto per farle sgocciolare un'oretta o due.

Grigliate e al centro di ogni fettina mettere la provola,chiudere ad involtino e mettere in una pirofila. Condite con pomodoro,basilico,aglio in polvere,sale e olio.

Infornare a 200° per 15'. 

POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti:
2 melanzane lunghe
2 uova
parmigiano q.b.
mezza rosetta
pangrattato q.b.
basilico
sale e pepe
farina
olio per friggere

Preparazione:

Bollire le melanzane intere private della testa.

Scolarle e strizzarle bene,metterle in una ciotola con le uova,il parmigiano,abbondante basilico,il pane precedentemente ammollato nell'acqua e strizzato,sale e pepe.Aggiungete pangrattato se dovesse risultare troppo morbido.Scaldare l'olio in una padella,prendere un po d'impasto formare della pallotte ,passarle nella farina e friggere.