POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti:
2 melanzane lunghe
2 uova
parmigiano q.b.
mezza rosetta
pangrattato q.b.
basilico
sale e pepe
farina
olio per friggere

Preparazione:

Bollire le melanzane intere private della testa.

Scolarle e strizzarle bene,metterle in una ciotola con le uova,il parmigiano,abbondante basilico,il pane precedentemente ammollato nell'acqua e strizzato,sale e pepe.Aggiungete pangrattato se dovesse risultare troppo morbido.Scaldare l'olio in una padella,prendere un po d'impasto formare della pallotte ,passarle nella farina e friggere.